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京野菜お正月セレクト(金時人参・京くわい・唐の芋)


京野菜お正月セレクト(金時人参・京くわい・唐の芋)

京野菜お正月セレクト(金時人参・京くわい・唐の芋)

年のはじめを飾るおせち料理だから、素材にこだわりたい!
丹波篠山から東へ数十キロ、伝統ある京野菜の産地・京都市南区上鳥羽〜伏見区より
鴨川と桂川、ふたつの川の流れ込む肥沃な農地と、京都盆地独特の気候条件、
代々受け継がれる高い生産技術によって支えられている、歴史ある本場の京野菜たちを
お正月用にセレクトしまして、お届けさせていただきます。



京野菜お正月セレクト(金時人参・京くわい・唐の芋)

大きく目が出ているその姿から、芽出たい→めでたい、芽が出る→出世するとされ、おせち料理や祝い膳の定番になっているくわい。国内産にも数種類ある中、京くわいはこの美しい青色が特徴で、色が濃く美しいものほど上質とされています。この京野菜セレクトでは、お重に入れやすく調理のしやすいM寸をセット。おせち料理の他、素揚げにしてビールのおつまみにも!京都産は生産量がきわめて少なくなっており、現在では貴重なくわいでもあります。★約200g分入ります。大きさや個数は収穫状況により少々変動する場合もありますが、大きさ均一になるようお揃えします。

   
京野菜お正月セレクト(金時人参・京くわい・唐の芋) 京野菜で芋といえば海老芋が知られていますが、海老芋の正体はこの唐の芋。丹念に土寄せして細長い姿に栽培すれば高級食材として料亭にて調理される海老芋になりますが、こちらは土寄せしない分、海老芋よりも少しリーズナブル。ですが当然、ねっとり・ホクホク感は海老芋に負けません。大根や金時人参とともに、おせち料理を飾る煮しめや雑煮にお使いください!★700g入ります。
   
京野菜お正月セレクト(金時人参・京くわい・唐の芋) 上鳥羽が誇る京野菜の代表が、この金時人参。よく見かける西洋人参のオレンジ色とはまったく異なるこの美しい赤は芯までつづき、しかも上鳥羽の肥沃な土で育てられた金時人参は、とにかく糖度がたかく、味が濃い!まずはスライスしてレンジで数分加熱し、味付けせずにお口に運んでみてください。金時人参自身の甘さが凝縮され、感動せずにいられません。この甘みを活かしたおせち料理をぜひ。★2本入ります。



京野菜お正月セレクト(金時人参・京くわい・唐の芋)
京慈姑(くわい)唐の芋・金時人参 京慈姑(くわい)唐の芋・金時人参
左)お正月には欠かせない定番料理の煮しめ。
右)意外にくわいは素揚げにすると美味!ほろ苦さと香ばしさがとても合います。
  塩をふれば、正月らしいお酒のおつまみとしても喜ばれますよ!
  薄くスライスすればすぐに揚がりますが、姿のままでも5分程度でホクホクになります。

 



12月28日出荷分限定で、 黒豆・山の芋・三色餅など丹波篠山産の商品との同梱が可能です
【京野菜お正月セレクト】は、出荷日を12月28日に限定しまして
京都の産地から丹波篠山へと搬送したのち梱包・発送させていただきますので
黒豆山の芋三色餅など、他の丹波篠山産正月商材との同梱が可能です。

特にご指示なく他の産品をご一緒にご注文を頂きました場合は、
すべて同梱してお届けさせていただくものとして
12月28日を出荷日として手配させて頂きますので、何卒ご了承くださいませ。



京都市産 京野菜(金時人参・くわい・唐の芋)
写真はイメージです。内容量は右記ご参照下さい。

京都産 京野菜お正月セレクト
[金時人参2本・京くわい200g・唐の芋700g

1セット2,500(税込・送料別)

数量

平成28年産のご予約受付は終了しました。
ご予約頂きましたお客様には
28日(水)出荷を予定し、準備を進めます。


 

産地:京都府京都市 銭谷さん農家ほか
セット内容:正月向けの京野菜が3種入ります。
●京くわい……約200g
       大きさは基本的にM寸でのお届けとなりますが
       変動する場合があります。
●金時人参……2本
●唐の芋……700g

長い伝統をもつ京都産の京野菜の中から
お正月のおせち料理や煮しめに最適な食材を3種セレクトして
お届けさせていただきます。
鮮度の気になる商品ですので、年末28日発送限定として
おせち料理の準備をなさるタイミングでお届け致します。
どうぞおいしいお正月の食卓にお役立てくださいませ!




京都産 金時人参[2本]

1セット700(税込・送料別)

数量
平成28年産のご予約受付は終了しました。
ご予約頂きましたお客様には
28日(水)出荷を予定し、準備を進めます。
 

京都産 京くわい[M寸・200g]

1セット1,000(税込・送料別)


数量
平成28年産のご予約受付は終了しました。
ご予約頂きましたお客様には
28日(水)出荷を予定し、準備を進めます。

 

京都産 唐の芋[700g]

1セット980(税込・送料別)

数量
平成28年産のご予約受付は終了しました。
ご予約頂きましたお客様には
28日(水)出荷を予定し、準備を進めます。





京慈姑(くわい)唐の芋・金時人参

京慈姑(くわい)唐の芋・金時人参京慈姑(くわい)唐の芋・金時人参京慈姑(くわい)唐の芋・金時人参

何百年もの伝統をもつ京野菜の産地、京都市南区上鳥羽をたずねました。
都市開発の波におされて、年々耕作地や就農者数が減ってきてはいますが、どれだけ年月が経ち、開発が進んだとしても、土のあるその場所は鴨川と桂川の流れ込む、京野菜栽培に適した肥沃な土壌であることには変わりありません。その土壌と、高い技術力を代々受け継ぐ生産農家さんによって、京野菜のクオリティは守られています。
この日案内してくださった銭谷さんは、京都市内で金時人参などの京野菜生産を手がけられている生産農家さん。毎年7月の祇園祭の頃、天気とのにらめっこで頃合いを見ながらの種まきにはじまり、 日々の
水やり、間引きなど、半年間手間ひまをかけて育てる伝統の金時人参。近年の温暖化で、間引きのタイミングなど昔とは違ってきたそうですが、何十年と金時人参をつくってこられた経験からの判断で、最適なタイミングを見計らって間引きされています。

京慈姑(くわい)唐の芋・金時人参金時人参畑にて、銭谷さん

収穫時も一本一本全て手作業です。砂地ではなく、土の土壌の上鳥羽の畑は、表面がボコボコしており引き抜くのは一苦労。途中で折れてしまわないよう慎重に引き抜きますが、これも長年培った技術のたまものです。
収穫後は、面取り作業。デコボコした表面を削り、そぎ落として出荷に向けた美しい姿に整えます。さらにブラシで薄皮をはぎ、水洗いすると赤みが引き立ち、お重の中に映えるあの鮮やかな赤がお目見え!
京野菜はおいしさだけではなく、色や形の美しさも厳しく問われるので、人手不足で体力的・時間的に限界のある中でも、手慣れた人だけが慎重に作業をすすめることが必要……  銭谷さんはじめ農家さんの努力によって、全国に名高い京野菜ブランドが支えられているのだと感じた上鳥羽訪問でした。





黒豆・山の芋・お餅のセット
↑ふたりだけのささやかなお正月に。お餅と山の芋もほどよくセットしました。↑







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