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丹波篠山産(兵庫県)高岡さんの原木生しいたけ

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
口にした瞬間の、ぷりっとした弾力ある食感と
じゅわわ〜んと染み出す、しいたけの旨味詰まったたっぷりのエキス。
そしてその瞬間から後々まで余韻の残る香りのよさに、思わず頬がゆるみます。

いまや、国内のしいたけの1割以下ともいわれるほどの生産量の減少から
スーパーではほぼ見かけることのない、原木栽培の生しいたけ。
ホダ木の力・自然の力を存分に頂いてじっくりと大きくなるからこその
原木栽培しいたけの魅力、ぜひ味わってみてください。


兵庫県丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(通販)

篠山盆地の北側に高く連なる、多紀連山の東のふもとに位置する小原地区。
昼夜の寒暖差が大きい丹波篠山のなかでも
その地形から、ひときわ冬場や日没後の冷え込み厳しいこの地域で
長年、原木栽培でしいたけの生産をされている高岡さんを訪ねました。


兵庫県丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(通販)

28歳の時に、原木栽培の椎茸のおいしさと栽培のおもしろさに出会った高岡さん。
本格的に手掛けてみようと、栽培に適した土地を探した末に
ここ丹波篠山・小原に移住してきました。
以来、30余年もの間、原木栽培ひとすじで椎茸を生産されています。

「原木栽培は、何しろホダ木が重いので作業が大変なんです。
近年は、屋内でホダ木を使わずに効率よくできる《菌床栽培》が主流になっていて
原木栽培のしいたけは、もう流通しているしいたけの1割以下に減っています。
今からしいたけ生産に取り組もうという人で原木でやろうって人は
なかなかいないと思いますよ」

高岡さんの農場では、コナラの原木をホダ木として使っていますが
ホダ木の重さは、大きいもので1本30kg以上にも!

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
ホダ木を水に浸し、水分を染み込ませたりホダ木の温度調節をするのも重労働ですが大切な作業


あまりの重労働に、一時は菌床栽培への切り替えも考えかけた高岡さんでしたが
やはり、一度魅せられた原木栽培しいたけの美味しさを手放すことはできず
数少ない原木栽培しいたけ農家のお一人となられています。

そんな高岡さんが体力と手間暇をかける、原木椎茸の栽培場を見せていただきました。


丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)

ハウスの中に、ホダ木がずらりと行儀よく整列!
ホダ木4000本分ほどもの規模を、高岡さんお一人で手掛けておられます。

「このホダ木の中で、植えつけた菌がいかに上手く回ってくれるかが大事で
私がやっているのは、そのお手伝いなんです」


これらのホダ木は、寝かせっぱなしではなく
冬場でも40日おきに水に浸して、菌の生育にいい状態を保つなどの作業が必要です。
お手伝いだというのはあまりに謙虚に思える重労働。

そのホダ木の間を、そっとのぞき込んでみると……



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いました!いました!
ハウスのあちこちから、むくむくと顔を出す原木椎茸たち!


「椎茸は、気温の変化によって出てくるんです。
夏系・冬系というように菌の種類が分かれてるんですが
冬系の菌だと、気温の低い状態からちょっと日が射して暖かさを感じたら出てくる」


高岡さんの農場では夏系の菌も取り入れており、
夏系の菌だと、夏から秋へとちょうど季節が移り変わるあたり
秋雨で空気がひんやりしてくると、その冷えを感じて活発に出てくるそう。

秋から冬の、気温の低い状態でしか栽培できないと思われがちなしいたけですが
適した菌を選び、室温やホダ木の温度が上がらないように工夫をしながら
一年を通じて、原木栽培でしいたけを栽培することに成功しています。


丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
そうして栽培された原木栽培生椎茸は、まさに
木の力と丹波篠山の豊かな自然環境、そして高岡さんの日々の努力と工夫が育んだたまもの!

原木栽培のしいたけは、菌床栽培のしいたけに比べて肉厚で
手にとると、ずっしりと重みを感じるほどに身が詰まっているのが特徴です。
これらを形や大きさなどによって手選別したのち、お手元へお届けいたします。




丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)

原木栽培しいたけの最大の特徴は
やはり
鼻の奥まで届いて余韻も残る香りの高さと、しっかりした弾力と食べごたえ。
そしてその身からじゅわっと溢れ出る、たっぷりの旨味!

くたくたに加熱してしまわず、さっと火をとおす程度が
より香り高く、原木しいたけをお楽しみいただけるのでおすすめです。

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
鉄板を熱くし、旨味のエキスが鉄板に流れ出さないよう
傘の部分を下にして、じ〜んわりと焼いてください。
ひだの部分にじゅわっと汗かいてくるのを見逃さないで!
その汗が、食べごろになったサインなんです。
シンプルに、ひとつまみの塩だけで。
しいたけ自体の旨味や香り・ぷりぷりと弾力ある食感を
最もダイレクトに楽しめるいただき方です。
丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
《しいたけとほうれん草のソテー》
オリーブオイルを鉄板に敷き、
スライスしたにんにくを加えて、香ばしく加熱する。
ほうれん草はさっと下ゆでして5cm幅に刻んでおき
厚めにスライスしたしいたけと一緒に、鉄板に投入!
しんなりしてきたら、ベーコンを加えて
最後に塩コショウをサッとふって、めしあがれ!
炒めすぎない方が、しいたけの香り高く楽しめますよ。
丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)

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原木栽培ならではの香りの高さを味わうには、焼き料理や蒸し料理がおすすめですが
お鍋など煮込み料理でも、加熱しても小さく縮んでしまわず
しっかりとした食感と食べごたえを保ってくれるのも原木椎茸のいいところ。

さまざまな調理法で、高岡さんの原木栽培生しいたけを存分にお楽しみください。



出荷日は毎週土曜日に限定させていただいています
基本的に日曜(地域により翌々日)のお届けとなりますがご了承くださいませ。
原木栽培椎茸は日持ちがよいので、出荷からお受取りに数日経過しましても品質的に問題ありませんが
お早めにお受取りいただきますことをおすすめします。

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
傘が丸く整っていて色も美しい椎茸を選んで
お詰めしています。ご贈答用としても!

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ
[上・1袋約240〜260g入×3袋

2,200円(税込・送料別)
現在、収穫量が通常よりかなり減っております。
お届けまでしばらくお待ちいただくか
状況によってお届けができない場合もありますが
あらかじめご了承くださいませ。

数量

産地:兵庫県篠山市
生産者:高岡猛さん
化学合成農薬・化学肥料等:使用していません。
おいしい調理法のレシピも同梱してお届けいたします♪


1袋240〜260gお詰めした原木栽培生しいたけを
3袋分1セットとしてお届けいたします。
原木栽培しいたけの特性は、
味のよさに加えて日持ちのよさも。
乾燥しないように袋に入れて冷蔵保存すれば
数週間〜1ヶ月ほど長く保存することもできます。


※生椎茸の性質上、出荷時から時間が経過するにつれて
 含まれる水分が蒸発しやすいため、お受取り時に
 記載よりも重量が
若干軽くなっている場合がございます。
 あらかじめご了承ください。




丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
少し形の崩れがあるものをお詰めします。
ご自宅用におすすめです。

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ
[並・1袋約240〜260g入×3袋

1,700円(税込・送料別)
現在、収穫量が通常よりかなり減っております。
お届けまでしばらくお待ちいただくか
状況によってお届けができない場合もありますが
あらかじめご了承くださいませ。
 

数量

産地:兵庫県篠山市
生産者:高岡猛さん
化学合成農薬・化学肥料等:使用していません。
おいしい調理法のレシピも同梱してお届けいたします♪


1袋240〜260gお詰めした原木栽培生しいたけを
3袋分1セットとしてお届けいたします。
原木栽培しいたけの特性は、
味のよさに加えて日持ちのよさも。
乾燥しないように袋に入れて冷蔵保存すれば
数週間〜1ヶ月ほど長く保存することもできます。


※生椎茸の性質上、出荷時から時間が経過するにつれて
 
含まれる水分が蒸発しやすいため、お受取り時に
 記載よりも重量が若干軽くなっている場合がございます。
 あらかじめご了承ください。




丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
丹波篠山産 原木栽培生しいたけ(椎茸通販)
上または並ランクのしいたけ2袋と、
男性の手のひらの大きさにも近い
大きなステーキサイズのしいたけ1袋をセット。
用途にあわせて使い分けください。

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ
ステーキサイズプラス
[ステーキサイズ1袋+上2袋

2,200円(税込・送料別)

数量

丹波篠山産 原木栽培生しいたけ
ステーキサイズプラス
[ステーキサイズ1袋+並2袋

1,700円(税込・送料別)

数量

産地:兵庫県篠山市
生産者:高岡猛さん
化学合成農薬・化学肥料等:使用していません。
おいしい調理法のレシピも同梱してお届けいたします♪


1袋240〜260gお詰めした原木栽培生しいたけを
3袋分1セットとしてお届けいたします。
1袋は、一般的な出荷サイズよりも長くじっくり育てた
しいたけステーキに最適なビッグサイズをお詰めします。
(入る個数は大きさにより5〜6個ほどとなります)

原木栽培しいたけの特性は、
味のよさに加えて日持ちのよさも。
乾燥しないように袋に入れて冷蔵保存すれば
数週間〜1ヶ月ほど長く保存することもできます。

※生椎茸の性質上、出荷時から時間が経過するにつれて
 含まれる水分が蒸発しやすいため、お受取り時に
 記載よりも重量が
若干軽くなっている場合がございます。
 あらかじめご了承ください。





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