丹波黒豆・黒豆枝豆・山の芋・トマト・野菜セットなど丹波篠山の新鮮野菜の通信販売(通販)サイト。10000円以上ご利用で送料無料
サイトマップ ポイント会員様ログイン 丹波篠山のおいし〜い野菜畑RedBeans ポイント会員様ログイン サイトマップ 丹波篠山のおいし〜い野菜畑RedBeans
メールマガジン登録 お支払いと送料 お届けまでの流れ 特定商取引に関する法律に基づく表示


平成28年産 丹波篠山産 丹波山の芋


丹波篠山産 丹波山の芋

大昔には湖の底だったという篠山盆地の土は、粘土質で栄養分を豊富に含み
山の芋をはじめとする芋類の栽培にはうってつけの土なのです。
また、昼夜の気温差が大きく、夜明けからしっとりと発生する丹波霧もまた
美味しい山の芋を育む絶好の要素となっています。


すりおろして出汁で溶き、とろろで頂くのが定番の楽しみ方。
また、あつあつお鍋やお味噌汁にすりおろした山の芋を
そのまま落とすと
ふんわりもちもちの山の芋団子になり、これまた美味しい!
強力な粘りが、寒い季節に元気を与えてくれますよ。

そんな丹波山の芋生産農家・佐円さんの丹波山の芋畑へ、収穫作業中にお邪魔しました。
丹波篠山産 丹波山の芋
鶏糞堆肥等の有機肥料を主に施して、山の芋が育つのに最適なふかふかの土を作り
農薬使用を通常の半分以下に抑え、ていねいに手掛けられた山の芋。
秋が深まってくる11月初旬頃、
地上に見えている葉やつるが茶色く枯れた頃が、待望の収穫のタイミングです。

保湿のため、藁をかぶせて大切に管理された土の下には
大人のこぶし大以上ほどに大きく成長した丹波山の芋がご〜ろごろ!

「葉やつるがしっかり枯れてから掘り出す方が、あくが少なくていいんやで」

急がずじっくりといいタイミングを見計らった上で
ようやく収穫が行われます。

丹波篠山産 丹波山の芋
「掘り頃になったら、こうやって土が盛り上がってくるんや」と佐円さん。
地中で大きく成長した丹波山の芋が
地表をめきめきっと押し割って、もう顔を出さんばかり。

そのひびの辺りに鍬を入れ、掘り出していただくと………

丹波篠山産 丹波山の芋

出ました!畑のチカラをたっぷり蓄えた、丹波山の芋。

丹波山の芋は主に大きさと形状でランクが決められるのですが、
このような感じの凹凸がなくこぶし大ほどのまん丸い形のものが最も上等とされ
形の美しさと数の少なさから、高値で取引されます。

丹波篠山産 丹波山の芋

地中から掘り出された山の芋は、掘りたてをすぐ出荷せずに
2週間ほどこうして倉庫で寝かせてから形の良さで選別し、出荷されます。
その方が、あくが少なく真っ白な山の芋をお届けできるんですよ。

贈答用によく使われる最上級クラスを「特秀」とし
それ以降は「秀」「優」「良」とクラス分けされますが

当店レッドビーンズでは、ご家庭でも気軽に山の芋料理を楽しんでいただけますよう
特秀クラスよりもひとつ下の「秀品」をお取扱いしております。





見た目に何だかとっつきにくい丹波山の芋。
どうやって食べたら?とよくお問合せを頂きますが、コツがわかれば意外にカンタン!
レッドビーンズが実際にやってみて・食べてみて、おすすめする
丹波山の芋のおいし〜いお召し上がり方をご紹介します。
山の芋が届いた晩は、山の芋のフルコース!なんてのも楽しいですね〜

丹波篠山産 丹波山の芋
丹波山の芋は、市販の長芋の数倍の強い粘りが特徴です。
すりおろしたら、調理する前にぜひ少量の塩か醤油をつけて、そのままお口へ。
お餅のような風情で、山の芋そのものが持つ甘みを引き立たせながら、
独特の風味と粘り強さを、お口いっぱいに感じて頂けます!


山の芋のとろろ。ご飯やお蕎麦に
そのまんま、ずずっと!また、あつあつご飯やお蕎麦にかけても美味しいですよ〜!

丹波篠山産 丹波山の芋(調理のしかた)
丹波篠山産 丹波山の芋(調理のしかた)
丹波篠山産 丹波山の芋(調理のしかた)
 1.山の芋の表面の皮をむきます。
  凸凹のあるところも無駄なくきれいにむくにはたわしが便利♪ 流水で流しながら〜
 2.酢水につけてしばらく待ちます。
  芋の変色を防ぐため、またアクを抜くという意味でも、しばらくの間酢水につけて置きます。
  山の芋本来の白くて美しいとろろをおいしく食べるために、必要な作業なんです。
 3. プラスチックかセラミック製のおろし器ですりおろします。
   金属製のものでは、おろした山の芋が茶色っぽく変色することがあります。
 4. すりおろした山の芋の粘りの強さは想像以上!少し薄めるとネバとろになります。
  すりおろしたそのまんまでは少し粘りが強く、とろろとしては食べにくいのです。
  お吸い物より少し濃いめのだし汁を用意し、少しづつ加えてなじませてください。
  すると、ガンコだった山の芋にフワフワ感が出て、いい感じのとろろになります♪



その他に、こんな楽しみ方も………

丹波篠山産 丹波山の芋
丹波山の芋は粘りが強いので、
小麦粉等のつなぎを加える必要はありません!
すりおろしたまんまで団子状にまとまってくれます。
同じ方法であったかお鍋の具材としてもOK。
鍋全体に山の芋の風味が染みだして
おいしく絶品な山の芋鍋に!ぜひお試しを。

いつものお好み焼きの生地に
すりおろした丹波山の芋をプラス!
憧れのふわふわ柔らかお好み焼きに仕上がります。

または小麦粉等を入れず、すりおろしたまんまの
丹波山の芋100%の鉄板焼きも美味!

ソースと青のり・かつおをかけて贅沢に♪



その他にも、さまざまな料理に柔軟につかっていただける丹波山の芋!
ねばねば・とろとろ・ふ〜わふわな食感や、豊かな風味を楽しめる一方で
ビタミンやミネラル、ネバネバ野菜に含まれるムチン
美容と健康に効果的な植物たんぱく質ミニーシン、消化酵素ジアスターゼなど
栄養素を豊富に含んだ健康芋でもあるんです。

保存性が高いので、まとめてのご購入も有効です。
寒い季節には特に、いつでもキッチンに常備しておきたいですね。



丹波山の芋・イメージ
凸凹が若干多い、等級「良」。
今シーズンは出来が非常によく、大玉が多いため
2〜3個/1kgを目安としてお考え下さいませ。

丹波篠山産 丹波山の芋 [良品・1kg・無地箱入]

1kg1,000円(税込・送料別)

平成28年産は完売いたしました。
次回は平成29年11月に新物が登場する予定です。

数量

産地:兵庫県篠山市
生産者:佐円さん
おいしい調理法のレシピも同梱してお届けいたします♪


丹波山の芋・優品を、無地箱に詰めてお届けいたします。
良品とは、特撰・秀・優・良と、出荷可能な丹波山の芋を
形状によりランク分けした、4番目のランクの物です。
凸凹が若干多いので、皮むきの際にロスが出やすいですが
ご自宅用としてリーズナブルにお使いいただけます。

今シーズンは大玉が多く、1kgあたり2〜3個入ります。

※2kg以上ご購入の場合、通常は宛先一カ所につき
 一箱にまとめて梱包の上お送りさせていただいていますが
 ご贈答にお使いになる場合など、箱の小分けが必要な場合は
 必ず備考欄にその旨お書き添え下さいますようお願いします。
 その場合も箱は化粧箱ではなく無地箱になります。


丹波山の芋は、直射日光のあたらない場所で
適度な湿気を与えながらおくと長く保存のできる
保存性のすぐれた作物です。

すりおろしてとろろ状にして食べるのが定番ですが
その他、天ぷらやお吸い物にしてもおいしい
料理のバリエーションのとっても広い食べ物ですので
どうぞいろんな召し上がり方をお楽しみください!

 

 

 

丹波山の芋・イメージ
ご自宅用に適したリーズナブルな優品です。
今シーズンは出来が非常によく、大玉が多いため
2〜3個/1kgを目安としてお考え下さいませ。

丹波篠山産 丹波山の芋 [優品・1kg・無地箱入]

1kg1,300円(税込・送料別)

平成28年産は完売いたしました。
次回は平成29年11月に新物が登場する予定です。

数量

産地:兵庫県篠山市
生産者:佐円さん
おいしい調理法のレシピも同梱してお届けいたします♪


丹波山の芋・優品を、無地箱に詰めてお届けいたします。
優品とは、特撰・秀・優と、出荷可能な丹波山の芋を
形状によりランク分けした、3番目のランクの物です。
凸凹がややありますが、ご自宅用としてお使いになりやすい
リーズナブルな等級のものです。

今シーズンは大玉が多く、1kgあたり2〜3個入ります。

※2kg以上ご購入の場合、通常は宛先一カ所につき
 一箱にまとめて梱包の上お送りさせていただいていますが
 ご贈答にお使いになる場合など、箱の小分けが必要な場合は
 必ず備考欄にその旨お書き添え下さいますようお願いします。
 その場合も箱は化粧箱ではなく無地箱になります。


丹波山の芋は、直射日光のあたらない場所で
適度な湿気を与えながらおくと長く保存のできる
保存性のすぐれた作物です。

すりおろしてとろろ状にして食べるのが定番ですが
その他、天ぷらやお吸い物にしてもおいしい
料理のバリエーションのとっても広い食べ物ですので
どうぞいろんな召し上がり方をお楽しみください!

 


 

丹波山の芋・イメージ
1kg3〜4個を目安にしてお考え下さいませ。

丹波篠山産 丹波山の芋 [秀品・1kg・無地箱入]

1kg1,900円(税込・送料別)

平成28年産は完売いたしました。
次回は平成29年11月に新物が登場する予定です。

数量

産地:兵庫県篠山市
生産者:佐円さん
おいしい調理法のレシピも同梱してお届けいたします♪


丹波山の芋・秀品を、無地箱に詰めてお届けいたします。
秀品とは、特撰・秀・優と、出荷可能な丹波山の芋を
形状によりランク分けした、上から2番目のランクの物です。

1kgあたり、大きいものでは2玉、中玉では4玉ほど入ります。

※2kg以上ご購入の場合、通常は宛先一カ所につき
 一箱にまとめて梱包の上お送りさせていただいていますが
 ご贈答にお使いになる場合など、箱の小分けが必要な場合は
 必ず備考欄にその旨お書き添え下さいますようお願いします。
 その場合も箱は化粧箱ではなく無地箱になります。


丹波山の芋は、直射日光のあたらない場所で
適度な湿気を与えながらおくと長く保存のできる
保存性のすぐれた作物です。

すりおろしてとろろ状にして食べるのが定番ですが
その他、天ぷらやお吸い物にしてもおいしい
料理のバリエーションのとっても広い食べ物ですので
どうぞいろんな召し上がり方をお楽しみください!

 





TOPページへ特定商取引に関する法律に基づく表示サイトマップお支払い方法と送料