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丹波篠山産　香り香る実山椒（生実山椒）

観光客でにぎわう篠山市街地から十数キロ離れた後川（しつかわ）地区。
山間部にひっそりと息づくこの集落では、
篠山市の中でも特に寒暖差の大きい山間の気候を活かして、
山椒の栽培・加工がとても盛んです。

ここ後川で生産されている山椒は【朝倉山椒】という
上品な辛みと香りが特徴の品種。
その多くは、農産加工組合の皆さんの手によってていねいに摘み取られ
佃煮や醤油漬などへと加工されるのですが
今回は、その摘みたての実山椒を生のまま、お手元へお届けいたします。

実山椒収穫前の5月中旬のある日。
生産者代表の倉さんに、産地をご案内いただきました。

「まだまだ、もう少しやなぁ～」

あと数日すると、もう少し実がふくらむそうですよ。
山間にあり、周辺地域と比べて気温の低い後川ですので
収穫時期が他の山椒の産地と比べて少し遅めなんですね。

早く穫りすぎた実山椒は、中身ができあがっておらず
調理した際にふっくらと仕上がりません。
とはいえ、少しでも収穫が遅れると今度は硬くなってしまい……
タイミングを見極めるのが本当に難しい産品なんです。

そんな実山椒ですが
倉さんをはじめ、実山椒の収穫のベテランである
生産者のみなさんの目で最適なタイミングが見極められ
ほんの5日間ほどのうちに、やわらかな実山椒が
いっせいに収穫され、順次出荷されます。

生産者代表の倉さんです。
ホタルの見られる清流をバックにパチリ。

↑簡単・おいしい山椒味噌！
ご飯が進みすぎるのが困りモノです～

●まずは、サッと茹でてアクを取ってください♪
　沸騰したお湯に入れ、2～3分サッと茹で、
　小さな枝を取り除きます。（残していてもOK）
　すべて、その状態から使用していきます。
　冷凍しておくと、鮮やかな青い実のまま保存でき、
　来春まで少しづつ、大事に使えるんですよ！
■山椒味噌
　茹でた山椒の実をすり鉢ですり潰し、味噌と和えます。
　それだけで、香り良いご飯のおともの出来上がり！
■粉にする。
　山椒の実を日陰干しして乾燥させ、ミキサーに。
　変色しないよう、密封して冷蔵保存して下さい。
■その他、醤油だけの味付けで佃煮や醤油漬けにしたり
　潰した実山椒をちょこっと冷奴に添えたり。
　これからの季節、お蕎麦などの薬味にもいいですね。
■意外な楽しみ方としては、
　「山椒クッキー」なんてのもあるそうですよ。
　ハーブクッキーと似た発想なのかもしれないですね。
　お菓子づくりのお好きな方は
　ぜひ一度お試しになってみてください。

東京・築地でも評価の高い坊勢島のちりめんと、後川の実山椒のコンビで、手作り山椒ちりめんはいかが？

写真は70g分です。
ご購入の参考になさってください♪

丹波篠山産　香り香る実山椒［新物・1kg］

4,100円（税込、送料・クール利用料別）
令和2年産の受付は終了いたしました。
ご予約頂きましたお客様には
順次お届けをさせていただきます。

産地：兵庫県篠山市後川・住山地区
品種：朝倉山椒
クール宅急便（冷蔵）でお届けいたします。
（クール代金は自動的に送料に加算されます）

篠山の山間に育った山椒の若い実を
香りよい摘みたての状態で梱包し、産地直送いたします。
さっと湯がいて湯通ししておけば、
冷凍状態で長く長く保存しておくことが可能ですので
日常的に、少しづつお使いになる事ができます。

実山椒の栽培には、通常ですと
農薬や化学肥料の散布は必要なく、施しておりませんが、
ごくまれに木の幹に大量発生する苔の駆除を目的に
微量の農薬を使用させて頂く場合もあります。

写真は70g分です。
ご購入の参考になさってください♪

丹波篠山産　香り香る実山椒
［新物・まとめ買い5kg］

20,300円（税込、送料・クール便料込）
令和2年産の受付は終了いたしました。
ご予約頂きましたお客様には
順次お届けをさせていただきます。

香り香る実山椒（枝取り済）［新物・1kg］

5,900円（税込、送料・クール利用料別）
令和2年産の受付は終了いたしました。
ご予約頂きましたお客様には
順次お届けをさせていただきます。

産地：兵庫県篠山市後川
品種：朝倉山椒
クール宅急便（冷凍）でお届けいたします。
（クール代金は自動的に送料に加算されます）

篠山の山間に育った山椒の若い実のつみたてを
さっと湯通し→丁寧に水切り、冷凍した状態から
機械処理にさっと手作業を加えて素早く枝取り処理をし
品質保持のため冷凍ままの状態で1kg分お届けします。
お届け後は、そのまま冷凍庫に入れると
次の春まで新鮮なまま保存して頂くこともできますし
お使いになる時はそのまま熱湯に入れ湯がいて頂きますと
生の実山椒と同じようにご利用いただけます！
面倒な枝取りなどの下処理の手間が省け、楽々ですよ～

※ご注意※必ずお読みください。
●できる限り丁寧に枝を取り除きますが
　枝がいくらか残っている場合もございます。
　お使いになる前にご確認いただきまして
　ある程度は手作業も必要であることをご了承くださいませ。
●処理段階で実の表面に傷がつく場合もございますが
　品質に支障のでる程度のものではございませんので
　少々の傷はご容赦くださいますようお願い致します。
●枝取り作業に時間がかかりますため、通常の実山椒の旬から
　約1ヶ月ほど後以降のお届けとなります。
　通常の実山椒と枝取り処理済実山椒、どちらもご利用の場合
　同送はできませんのであらかじめご了承くださいませ。
　
　

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丹波篠山産 香り香る実山椒（生実山椒）

丹波篠山産　香り香る実山椒（生実山椒）